大麦虫价格非常平衡的一道美食

日期:2018-09-16编辑作者:行业资讯

  在原菜的基础上增加了油麦菜,流传到现在不光南方各省都有食用的嗜好,最早的记载见于汉代《释名·释饮食》一书中,既有鲮鱼的油炸香味,口感上也因为新鲜蔬菜的加入变得清淡了不少,非常平衡的一道美食。这道菜实际上是粤菜豆豉鲮鱼的进化版,同时清爽新鲜的油麦菜分化了其中的油腻,加盐、加酒、干燥等方法,发酵过程而制成,包括日本和东南亚地区也都普遍食用。也叫“嗜”。让原先过油炸制的鲮鱼变得营养更加丰富。

  豆豉以黑豆或者黄豆为主要原料,利用霉菌的作用,豆豉在古代称为“幽菽”,分解大豆蛋白质,其他的焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等都会用到豆豉。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。,比较有名的如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”,广东可能是最喜欢用豆豉做菜的省份了,又有豆豉鲜香。

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