食物与爱情的咏叹调

日期:2018-12-11编辑作者:粮油米面

  蔬菜是好的,好在清正,让我们安顿日趋浮躁的身心。○,想起李渔的《闲情偶寄》,卷五是《饮馔部·蔬菜第一》,当中列举了十四种蔬食:笋、蕈、莼、菜、瓜、茄、瓠、芋、山药、葱、蒜、韭、萝卜、芥辣汁。蔬菜是好的,鱼肉吃多了,也该换换口味,对了,要是真能吃出“天真味”,清淡一点又何妨?我猜口味日渐清淡的老朋友大概喜欢吃“瓠”。

  ○:平安夜那天难得在南货店买到了冷冻保鲜的荠菜和莼菜,忽而心生一念,于是便一口气买了很多蔬菜:红椒、黄椒、绿椒、芹菜、甘笋、露笋、小粟米、马铃薯、荷兰豆、洋葱、小葫芦瓜、茄子、茭笋、苦瓜、菠菜、萝卜、马蹄、蘑菇、白菜、银杏……仿佛要将市场所见的蔬菜全都买了。○,那真是蔬菜的嘉年华,这一回可不是要给你做菜, 而是要给胃口不大好的老朋友做一顿素淡而不失华丽的素菜,第一道想到的——“东坡羹”。

  放满一桌的蔬菜都很新鲜,○,那色泽像一幅画,煞是好看,就像苏格兰诗人麦凯格的一首诗:“有蔬菜的静物画/和注视着它的你/那么静好。”蔬菜有情,静而且美,○,就像《东坡羹颂》的小引所言:“不用鱼肉五味,有自然之甘。”这羹的做法也不复杂,“其法以菘若蔓菁、若芦菔、若荠,揉洗数过,去辛苦汁。先以生油少许涂釜,缘及一瓷碗,下菜沸汤中。入生米为糁,及少生姜…… 其上置甑,炊饭如常法……饭熟羹亦烂可食。”

  菘是蔬菜,蔓菁是《诗经》里的“葑”,野生的大头菜,又称“诸葛菜”,找不到,可用马兰头或芥蓝;芦菔即萝卜,荠是荠菜,将这些野菜洗净去苦汁,煮成汤,加生米和姜,煮成米羹,秘诀是“以油碗覆之,不可触,触则生油气,至熟不除”,“既不可遽覆,须生菜气出尽乃覆之。羹每沸涌,遇油则下,又为碗所压,故终不得上。不尔,羹上薄饭,则气不得达而饭不熟矣”。○,苏东坡做菜讲求变通,故曰:“若无菜,用瓜、茄,皆切破,不揉洗…… 熟赤豆与粳米半为糁。余如煮菜法。”○,我猜这“煮菜法”就是最自然的烹调法吧。

  这“东坡羹”是“自然之甘”,是“天真味”,苏东坡颂之曰:“甘苦尝从极处回,咸酸未必是盐梅。问师此个天真味,根上来么尘上来?”○,老朋友贵体违和,胃口欠佳,就给他做这一道用菜根清煮的米羹吧,敢信暖胃之余,还可以清清肠胃,排去身体和精神的毒素。那淡淡的油光,直如黄庭坚《观化十五首》的第十一首:“试挑野菜炊香饭,便是江南二月天。”菜香与饭香,信是老朋友最喜欢的浮生淡泊的真味了。

  蔬菜是好的,好在清正,让我们安顿日趋浮躁的身心。○,想起李渔的《闲情偶寄》,卷五是《饮馔部·蔬菜第一》,当中列举了十四种蔬食:笋、蕈、莼、菜、瓜、茄、瓠、芋、山药、葱、蒜、韭、萝卜、芥辣汁。蔬菜是好的,鱼肉吃多了,也该换换口味,对了,要是真能吃出“天真味”,清淡一点又何妨?我猜口味日渐清淡的老朋友大概喜欢吃“瓠”。

  是这样的,○,李渔的十四种蔬菜都很对胃口,尤其是“瓠”。《诗经》说:“幡幡瓠叶,采之亨之。”“亨之”就是“烹之”,“瓠”或“壶”,葫芦瓜也,古称“壶楼”或“壶卢”,那是“庶人之菜”,如何烹法?可蒸,可煮,可做煎饼,可做饺子,可做羹汤。

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